【环球新要闻】可调整酒中「辣」味轻重，加州初创与Ginkgo合作优化酶生产，计划2024年商业化

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（来源：Voodoo）

Voodoo的酶 Viriato 在发酵过程中添加作为加工助剂。与其他加工助剂一样，不会在蒸馏后残留在最终产品中。也无需新设备或工艺的改动，还可通过改变其使用量，调整酒中“辣”味的轻重。Viriato 已被证明在严格的实验室测试和不同烈酒蒸馏器的实际试验中有效。相关专利已提交并正在全球范围内生效。商业发布预计将于 2024 年初进行。

Voodoo联合创始人兼 CEO Martin Enriquez 对与Ginkgo Bioworks的合作表示，该酶系统目前尚在开发，尚未进行任何商业用途的工业生产。“虽然天然的酶非常出色，但我们希望优化一些生产酶的微生物的发酵。Gingko 将完成这项工作——提供生产酶的宿主微生物，使我们能够在工业规模上制造这种酶。”他们还将召集了一个专家小组来确认成分的安全性，以证明产品是 GRAS（通常被认为是安全的）。

Voodoo十分注重专利的保护，其申请的专利覆盖广泛，不是为酶本身而申请，而是一项工艺专利。

Voodoo已经筹集了种子资金（未公开），并正在与从手工酿酒厂到数十亿美元规模的酒精饮料公司进行对话。“现在一切都是为了扩大规模，因为品牌想要使用它、测试它。”Enriquez 说。

对于烈酒制造商来说，这种酶的好处显而易见：对于消费者，平滑的口感意味着优质的酒；对于制造商自己，省去过滤步骤则意味着节省成本。一家生产优质伏特加的酿酒商对比了用木炭过滤了约 16 次和用了Voodoo酶的伏特加，“品酒师不敢相信后者是未被过滤的。”Enriquez 说。

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